¿Hay algo más exquisito que una pizza carbonara con masa casera? Para los amantes de las pizzas con nata, del queso y el bacon, seguro que no. El sabor inconfundible de esta pizza hace que se nos haga la boca agua sólo de pensar en su olor y textura.
Si a ti también te puede una buena pizza carbonara, y te gustaría aprender cómo hacerla desde cero, ya lo sabes. Sigue leyendo porque desde nuestra pizzería a domicilio en Granada te damos todas las claves para hacer tu propia pizza carbonara con masa casera.
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El origen de la salsa carbonara
Antes de ponernos manos a la obra con elaboración de nuestra pizza carbonara casera, vamos a conocer un poco de historia.
Esta pizza italiana combina la tradición culinaria italiana con elementos que recuerdan a la famosa pasta carbonara. El origen de esta salsa no está del todo claro, aunque muchos lo sitúan en Roma.
- No obstante, una teoría dice que su nombre proviene de un plato elaborado por leñadores en las montañas Apeninas, quienes usaban el carbón vegetal para cocinar. De ahí el nombre ‘alla carbonara’.
- Otra teoría del origen de este nombre puede deberse al uso abundante de pimienta negra gruesa molida, que recuerda a las hojuelas del carbón.
- También existe la creencia de que su origen se encuentra enmarcado en la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de alimentos tras la liberación de Roma en 1944 llevó a las tropas aliadas a dar raciones militares que constaban de huevo en polvo y tocino. Se dice que la población mezclaba este alimento con agua para condimentar la pasta.
- El Chef Renato Gualandi se atribuye la creación de la carbonara. Tras la Guerra, los aliados decidieron celebrar la liberación de Riccione en un banquete a cargo de este cocinero, que se encontraba trabajando este ciudad costera. Para elaborar esta comida, Gualandi tuvo que conformarse con los ingredientes disponibles, que eran principalmente raciones militares de alimentos secos y algo de carne. El cocinero explicó que quiso crear algo nuevo y sabroso, que uniera la cocina italiana y la anglosajona. El resultado fue una salsa para espaguetis elaborada con tocino, queso y yema de huevo deshidratada, cubierta con pimienta recién molida. ¡Resultó ser un éxito!
¿Y entonces cómo nace la pizza carbonara?
Fue tal el revuelo de la salsa carbonara, que se empezó a utilizar también como salsa para pizzas, convirtiéndose así en una de las pizzas clásicas más famosas del mundo.
Esta inspiración de la pasta carbonara dota a la pizza de sabores que combinan tan bien como son el huevo, el queso, la panceta o bacon y la nata.
Muchas veces, en lugar de una salsa de tomate, la pizza carbonara suele utilizar una crema de huevo y queso que le da una textura muy sabrosa y un sabor excepcional. La panceta, crujiente y ligeramente salada, junto a la pimienta, añaden los toques maestros a este plato italiano. Algunas variantes también incluyen champiñones y cebolla.
Ingredientes básicos para hacer pizza carbonara
Ahora sí, vamos allá con todos los ingredientes que necesitas para hacer tu pizza carbonara con masa casera.
- Masa de pizza: La base es fundamental. Puedes optar por una masa fina y crujiente o una más gruesa y esponjosa, según tus preferencias. En este otro artículo de nuestro blog te contamos cómo hacer masa de pizza casera.
- Crema de huevo y queso: Esta mezcla suele incluir huevos batidos, queso Pecorino Romano y, en algunas variantes, queso Parmesano. Proporciona una textura cremosa y un sabor único. También puedes emplear nata y esparcir queso parmesano por encima.
- Panceta o bacon: Aportan ese toque salado y ahumado tan característico de la carbonara.
- Pimienta negra: La pimienta negra fresca molida es esencial para añadir un toque picante y un aroma característico.
Hacer masa casera para pizza
Para hacer masa de pizza necesitarás:
- Harina de fuerza 415g
- Sal 8g
- Agua 270g
- Levadura seca de panadería 14g
- Azúcar 5g
- Aceite de oliva virgen extra 25g
Paso a paso
- Activa la levadura: En un tazón mezcla la levadura, el agua tibia y el azúcar. Revuelve ligeramente y deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa.
- Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Haz un pequeño pozo en el centro y vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla los ingredientes hasta que la masa comience a unirse.
- Amasa la masa: En una superficie ligeramente enharinada, vuelca la masa y comienza a amasar. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que obtengas una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero no exageres, ya que una masa demasiado seca puede resultar en una pizza crujiente en exceso.
- Primer levado: Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente aceitado. Cubre el tazón con un paño limpio y húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.Voltea la masa sobre una superficie enharinada y divídela en las porciones deseadas para tus pizzas individuales. Usualmente, esta receta rinde para dos o tres pizzas medianas.
Pasos para preparar una pizza carbonara
- Elabora la crema de huevo y queso: En un tazón, mezcla huevos batidos con queso Pecorino Romano y, si lo prefieres, un poco de queso Parmesano. Agrega una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
- Cocina la panceta o el bacon: Fría la panceta o bacon hasta que esté crujiente y dorada. Escúrrela en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Monta la pizza: Extiende la mezcla de huevo y queso sobre la base de pizza horneada. Luego, distribuye la panceta o bacon sobre la crema.
- Hornea: Hornea la pizza hasta que la crema de huevo se asiente y la parte superior esté dorada.
- Disfruta: Sirve tu pizza carbonara y si quieres espolvorea pimienta si lo deseas.
También puedes agregar ingredientes adicionales. Por ejemplo, puedes añadir champiñones salteados, cebolla o incluso huevo pochado para una pizza carbonara única.
Conclusión
¡Esperamos que disfrutes de esta receta de pizza carbonara con masa casera tan sencilla y deliciosa! No puedes perderte nuestra pizza carbonara con masa fina, una auténtica pizza italiana que te quitará el sentido.
