¿Te gustaría aprender a hacer auténtica pizza italiana? Te contamos cómo.
En Tradizione Italiana elaboramos todos nuestros platos siguiendo recetas italianas tradicionales, que pertenecieron a nuestras madres, padres, abuelos y abuelas. Esto nos permite ofrecer a nuestros clientes auténticas pizzas italianas, y otros platos igualmente exquisitos como el calzone o lasagna. Pero, ¿Qué debes saber si tú también quieres hacer una auténtica pizza italiana? En este artículo te contamos qué trucos utilizan los italianos para hacer la conocida pizza napolitana.
Estos secretos, una vez desvelados, te permitirán sentirte como un verdadero maestro pizzaiolo y deleitar a tu familia con creaciones irresistibles.
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La masa, la base de la pizza italiana
La masa de pizza es el lienzo en blanco sobre el cual se construye esta deliciosa obra de arte culinaria de origen napolitano. Preparar tu propia masa en casa es sencillo y según la manera de hacerlo, puedes marcar la diferencia entre una pizza común y una auténtica italiana. Uno de los secretos mejor guardados es la inclusión en la masa de sémola o semolina, una harina dura de trigo que aporta firmeza y un toque crujiente a la base.
Para la receta infalible de masa de pizza, puedes seguir el paso a paso de este otro artículo de nuestro blog: Receta de masa de pizza. la versión más fácil y efectiva que siempre sale bien.
En esta receta usamos los siguientes ingredientes para hacer masa para pizza italiana:
- 415 g de harina de fuerza
- 8 g de sal
- 270 g de agua
- 14 g de levadura seca de panadería, también puedes emplear levadura fresca de panadero, la misma cantidad
- 5 g de azúcar
- 25 g de Aceite de oliva virgen extra
- (Opcional) Semolina para espolvorear
Con todos los ingredientes reunidos siguiendo las indicaciones de nuestro artículo sobre cómo hacer masa de pizza napolitana, tendrás lista tu masa.
Después de amasar y dejar reposar la masa, preferiblemente de un día para otro, podrás estirar la masa con facilidad. No es necesario realizar acrobacias como lanzarla al aire; un rodillo sobre una encimera enharinada hará el trabajo de manera eficiente.
Temperatura del horno
La temperatura del horno es crucial para lograr una pizza italiana perfecta. La pizza tradicional italiana se cocina a altas temperaturas para lograr una masa delgada y crujiente con un borde ligeramente inflado. La temperatura recomendada para hacer pizza italiana en un horno doméstico es de aproximadamente 250-275 grados Celsius (480-525 grados Fahrenheit). Sin embargo, si tienes acceso a un horno profesional o a un horno para pizza específico, puedes aumentar la temperatura incluso hasta 300 grados Celsius (aproximadamente 570 grados Fahrenheit).
El objetivo es lograr una cocción rápida y uniforme, lo que permitirá que la masa se infle adecuadamente y se obtenga ese característico borde crujiente. Es importante precalentar bien el horno antes de colocar la pizza para asegurar que la base de la masa también se cocine adecuadamente
Coberturas creativas para una experiencia innovadora
Aunque la cobertura de la pizza napolitana auténtica consta de salsa de tomate casero con mozzarella, no temas en jugar con tu creatividad y probar con opciones más innovadoras. Las posibilidades son tan amplias como la imaginación. Desde bases blancas con queso o crema de aguacate hasta combinaciones inusuales de pizzas sin tomate. Probar cosas nuevas es una manera excelente de disfrutar en la cocina y descubrir nuevos sabores que pueden sorprenderte, y mucho.
Por otro lado, en el mundo de los quesos, no temas explorar más allá de la mozzarella. El gorgonzola, el pecorino o mezclas curiosas pueden elevar la experiencia. La introducción de quesos de otras regiones, como las variedades emmental o cheddar, añadirá elasticidad y un toque de color.
Cuando se trata de ingredientes, prácticamente todo es válido en una pizza italiana. Desde clásicos como jamón, chorizo o champiñones hasta combinaciones sorprendentes como la sobrasada y piñones. Los vegetales complementan perfectamente pizzas de carne o pescado, mientras que la adición de frutas como pera o piña puede equilibrar sabores intensos.
Consejos de maestros para una combinación perfecta de tu pizza casera
- Los ingredientes vegetales son ideales para pizzas con carne o pescado, aportando texturas y sabores frescos. Opta por ingredientes de temporada como tomates cherry, champiñones, pimientos, cebollas o alcachofas. Los italianos aprecian la simplicidad, así que no dudes en jugar con combinaciones clásicas, como la margherita con tomate, mozzarella y albahaca fresca.
- El tomate es la esencia de la mayoría de las salsas de pizza italianas. Opta por tomates San Marzano para una auténtica explosión de sabor. Puedes experimentar con diferentes variaciones, desde una simple salsa de tomate hasta una passata ligeramente condimentada. Como te decíamos más arriba, no temas explorar opciones sin tomate, como bases blancas con queso o cremas de aguacate.
- Evita mezclar carne y pescado en la misma pizza, pero experimenta con la adición de frutas para equilibrar sabores intensos. Por ejemplo, a nosotros nos encanta el sabor de la pera combinado con otros ingredientes más intensos como el gorgonzola o el speck. Esta combinación puedes encontrarla en nuestra pizza blanca ‘Montonara’, ¡Un delicia para los sentidos!
- Pizzas para carnívoros. Las opciones de proteínas cárnicas son abundantes en las pizzas italianas. Desde el clásico pepperoni y la salchicha hasta la panceta y el jamón de Parma, las carnes bien sazonadas son esenciales para una experiencia auténtica. Experimenta con ingredientes locales y frescos para darle un toque personal a tu pizza.
- Hierbas y especias, como toque final. Las hierbas frescas como albahaca, orégano y tomillo son esenciales en una pizza italiana auténtica. Añade un toque de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta para realzar los sabores. No subestimes el poder de las especias, como el ajo o el pimiento rojo triturado, para intensificar la experiencia y el sabor.
Conclusión
Con estos secretos revelados, te invitamos a embarcarte en un viaje culinario que transformará tu cocina en una auténtica pizzería italiana.
Experimenta, prueba y ajusta según tu gusto personal. La autenticidad italiana en una pizza radica en la pasión y la creatividad. Así que, ya sea que te decantes por la simplicidad clásica o te aventures en combinaciones más audaces, asegúrate de disfrutar cada bocado de este viaje culinario a Italia en tu propia cocina. ¡Buon Appetito!
En Tradizione Italiana, nuestra pizzería a domicilio en Granada llevamos estos principios a cada pizza que preparamos, ofreciendo a Granada un pedazo de la verdadera Italia en cada bocado. ¿Aún no has hecho tu pedido?
