Si tienes un horno de leña ya estás un paso más cerca de poder hacer tus propias y exquisitas pizzas italianas caseras. Sigue este paso a paso y descubre cómo hacer pizza al horno de leña en casa, de forma fácil y rápida. ¡No querrás volver a usar el horno convencional!
¿Cómo funciona un horno de leña?
Originarios de las soleadas calles de Nápoles en el siglo XVIII, los hornos de leña para pizza son símbolos de una tradición culinaria capaz de transformar la preparación de la pizza en un ritual (casi) sagrado.
Estos hornos están diseñados para alcanzar temperaturas más elevadas que los hornos convencionales y que permiten cocinar pizzas con una corteza crujiente y ese sabor ahumado tan característico de las pizzerías tradicionales.
Estos hornos operan mediante tres tipos principales de transferencia de calor:
- Conducción. Es la transferencia de calor por contacto directo. En este caso, la masa de la pizza que toca la superficie caliente del horno se cocina por conducción.
- Convección. Se refiere al movimiento del aire caliente dentro del horno, que ayuda a cocinar la pizza de manera uniforme.
- Radiación. Las llamas y las paredes calientes del horno emiten calor radiante que cocina la pizza desde todos los ángulos.
La forma de cúpula de estos hornos es esencial, ya que es la causante de reflejar el calor hacia el interior, asegurando una cocción uniforme y eficiente.
Tipos de hornos de leña
Existen diversos tipos de hornos de leña:
- Hornos de ladrillo. Son los más tradicionales, construidos con ladrillos refractarios que soportan altas temperaturas y ofrecen una excelente retención del calor.
- Hornos metálicos. Fabricados generalmente en acero inoxidable, se calientan rápidamente y son más fáciles de mantener, aunque pueden no retener el calor tan eficientemente como los de ladrillo.
¿Cómo utilizar un horno de leña para pizzas?
Si quieres saber cómo hacer pizza al horno de leña deberás seguir una serie de pasos que garanticen pizzas de masa crujiente y en su punto.
¿Qué accesorios necesito para hacer pizza al horno de leña en casa?
Para sacarle partido a tu horno como todo un pizzero profesional vas a necesitar:
- Pala para pizza, de madera o metal.
- Cepillo de mango largo para limpiar la base del horno
- Termómetro si quieres controlar la temperatura
- Guantes protectores para mayor seguridad
Además, el tipo de madera que uses también puede interferir en el resultado final. Las maderas duras como el roble, el arce y el nogal son algunas de las mejores maderas para horno de leña ya que generan un calor constante y duradero.
Para preparar el horno, limpia cualquier residuo que pueda haber en el interior y precaliéntalo durante al menos 30 minutos antes de introducir la pizza.
Prepara el fuego de tu horno de leña
- Encendido. Comienza con leña pequeña y añade gradualmente troncos más grandes para crear un fuego controlado que caliente el horno de manera uniforme.
- Mantenimiento de la temperatura. La temperatura ideal para cocinar una pizza en un horno de leña es de 700 grados Fahrenheit (371 grados Celsius). Puedes utilizar un termómetro para asegurarte de alcanzar y mantener esta temperatura.
- Gestión del fuego. Usa la pala para mover los troncos encendidos y distribuir el calor de manera uniforme, eliminando brasas grandes que puedan quemar la pizza.
Cocción de la pizza
Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura adecuada, es momento de meter la pizza en su interior.
- Colocación de la pizza. Con la ayuda de la pala, desliza la pizza sobre la superficie caliente del horno, asegurándote de que quede ligeramente alejada del fuego directo.
- Tiempo de cocción. La pizza se cocina rápidamente en un horno de leña, generalmente en unos 90 segundos. Es crucial estar atento y girar la pizza a mitad de cocción para garantizar una cocción uniforme.
- Control de temperatura. Si notas que la pizza se está cocinando demasiado rápido o se está quemando, ajusta su posición alejándola del fuego o reduciendo la intensidad del mismo.
Preparación de la masa
La base de una buena pizza es su masa. En este otro artículo te contamos cómo hacer masa de pizza fácil y efectiva siguiendo unos pocos pasos y eligiendo ingredientes de calidad, como los que usamos en Tradizione Italiana Granada y Tradizione Italiana La Zubia.
Sigue los consejos deAquí te ofrecemos una receta básica para masa de pizza adecuada para hornos de leña.
Ingredientes
- 500 gramos de harina de fuerza (preferiblemente tipo 00)
- 325 mililitros de agua tibia (entre 25°C y 28°C)
- 10 gramos de sal
- 5 gramos de levadura fresca
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Mezcla de ingredientes: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol grande, combina la harina con la sal y añade el agua con levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Amasado: Traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Fermentación: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su tamaño.
- División y reposo: Una vez fermentada, divide la masa en porciones individuales (aproximadamente de 200 gramos cada una), forma bolas y déjalas reposar durante 30 minutos antes de estirarlas.
Montaje y horneado de la pizza en horno de leña
Con la masa lista y el horno a la temperatura adecuada, es momento de montar y hornear nuestra pizza casera en horno de leña.
Una vez que la masa ha fermentado divide la masa en porciones según el tamaño de pizza que desees. Con cada porción, forma una bola y, sobre una superficie enharinada, estírala con las manos hasta obtener el grosor deseado.
Preparación de los ingredientes
La elección de los ingredientes dependerá de tus gustos y preferencias. Algunos imprescindibles son:
- Salsa de tomate. Utiliza tomates frescos triturados o una buena salsa de tomate casera. Añade sal, aceite de oliva y orégano al gusto.
- Queso. La mozzarella es uno de los mejores quesos para pizza, pero puedes combinarla con otros quesos como parmesano o provolone.
- Ingredientes adicionales. Jamón york, champiñones, aceitunas, anchoas y albahaca fresca son algunos clásicos. Asegúrate de que los ingredientes estén bien escurridos para evitar que la pizza se humedezca.
Montaje de la pizza
Con la base y los ingredientes listos:
- Salsa: Extiende una capa uniforme de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm.
- Queso: Esparce el queso de manera uniforme sobre la salsa.
- Ingredientes: Añade los ingredientes adicionales de tu elección. Algunos ingredientes como las hojas de albahaca o el jamón serrano, se añadirán tras el horneado.
Cocción en el horno de leña
Con el horno precalentado y las brasas distribuidas:
- Introducción. Con una pala para pizza, coloca la pizza en el centro del horno, alejándola ligeramente de las brasas.
- Cocción. La pizza se cocinará rápidamente, en aproximadamente 90 segundos. Es importante vigilarla constantemente y girarla si es necesario para una cocción uniforme.
- Retirada. Una vez que los bordes estén dorados y el queso burbujeante, retira la pizza del horno con la pala.
Siguiendo estos pasos y consejos para hacer pizza al horno de leña en casa, podrás disfrutar de pizzas deliciosas con ese toque auténtico que solo un horno de leña puede ofrecer.
