La repostería italiana no puede entenderse sin recetas como la panacota o el tiramisú receta de la abuela. Ya que la riqueza gastronómica en Italia no existiría sin la cultura de pasar las recetas de generación en generación, conservando la calidad de los ingredientes de cercanía y el saber hacer que se cultiva a base de muchos años elaborando la misma receta.
Pero, ¿Cuánto sabes del tiramisú? Como apasionados de este postre, te contamos su historia y desvelamos la auténtica receta de tiramisú de la abuela o ‘tiramusú de la nonna’ para que tu tiramisú casero sea todo un éxito.
El origen del tiramisú italiano
Este es un postre tradicional italiano que se sirve frío y se compone de varias capas que alternan bizcochos empapados en café, una crema ligera a base de mascarpone, y una cobertura de cacao en polvo.
Su nombre, «tiramisú», proviene del italiano y significa literalmente «levántame» o «anímame», lo que refleja tanto su capacidad de revitalizar con el café, como el placer que provoca a quien lo prueba.
Aunque su origen exacto es un tema de debate, se cree que este postre surgió en las regiones del norte de Italia, especialmente Friuli-Venezia Giulia y el Véneto. La primera receta documentada de tiramisú se popularizó en el siglo XX, pero algunos historiadores gastronómicos sugieren que sus raíces podrían remontarse al siglo XVII.
Ingredientes para esta receta de tiramisú de la abuela
Para preparar un tiramisú según la receta de la abuela, necesitarás ingredientes sencillos pero cuanto mayor sea su calidad, mejor será su sabor.
Aquí te dejamos la lista completa:
- 500 g de queso mascarpone
- 6 huevos frescos
- 150 g de azúcar (preferiblemente en forma de azúcar glass)
- 300 g de bizcochos savoiardi (o en su defecto bizcochos de soletilla)
- 150 ml de café fuerte, preparado y enfriado
- 4 cucharadas de licor Amaretto (opcional)
- 15 g de cacao en polvo sin azúcar
- Una pizca de sal
Receta paso a paso
El tiramisú es un postre relativamente sencillo, ideal para pasar un rato de lo más agradable en la cocina. Si ya tienes listos tus ingredientes, ponte tu lista favorita de Spotify o ‘éxitos de Italia’ y manos a la obra.
Prepara la crema sabayón
La crema sabayón, también conocida como zabaglione, es una mezcla de yemas de huevo, azúcar y licor que sirve como base para la textura cremosa de este dulce.
- Baño maría. Llena una olla con agua caliente sin que llegue a hervir y coloca un bol encima para cocinar los ingredientes al baño maría.
- Batir las yemas. Separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en el bol junto con el azúcar y bate hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y de color amarillo pálido.
- Añadir el licor. Incorpora el Amaretto (si lo usas) y continúa batiendo la mezcla hasta que quede espumosa y uniforme. Una vez lista, retira del calor y deja enfriar.
Monta las claras a punto de nieve
Este paso aporta ligereza y volumen a la crema final.
- Usa una batidora de varillas para batir las claras junto con una pizca de sal hasta que alcancen el punto de nieve. Esto significa que las claras deben formar picos firmes al levantar las varillas.
- Con movimientos envolventes, incorpora las claras montadas a la crema sabayón para mantener la textura aireada.
Añade el mascarpone
Asegúrate de que el mascarpone esté a temperatura ambiente antes de batirlo ligeramente para suavizar su textura.
- Integra el mascarpone con la mezcla de sabayón y claras usando una espátula. El resultado debe ser una crema suave y homogénea.
Monta capa a capa
Es el momento de montar tu “tiramisú receta de la abuela”:
- Prepara el café y viértelo en un bol ancho. Moja los bizcochos savoiardi en el café, asegurándote de que absorban suficiente líquido sin deshacerse.
- En un molde o fuente rectangular coloca una capa de bizcochos mojados como base.
- Cubre los bizcochos con una generosa capa de la crema de mascarpone. Repite el proceso alternando capas de bizcochos y crema hasta llenar el molde.
Últimos toques
Para darle el broche final a tu receta, espolvorea cacao en polvo sobre la capa superior usando un colador fino.
- Lleva el tiramisú al refrigerador y deja reposar durante al menos 3-5 horas. Para mejores resultados, se recomienda refrigerarlo toda la noche.
Consejos para un tiramisú perfecto
Si quieres superar tu receta de tiramisú, pon en práctica los siguientes consejos y disfruta de un sabor sobresaliente.
- Elige ingredientes de calidad: El mascarpone fresco y un café intenso italiano te ayudarán a obtener un sabor exquisito.
- Usa bizcochos savoiardi. Estos bizcochos tienen la textura perfecta para absorber el café sin deshacerse.
- Licor opcional. Si hay niños en casa, puedes omitir el Amaretto y obtener un tiramisú igualmente delicioso.
- Presentación. Utiliza una fuente de cristal para mostrar las capas o sirve el tiramisú en también puedes usar vasos o copas individuales para un toque más sofisticado.
- Reposo. El tiempo en la nevera es crucial para que los sabores se integren. Siempre que puedas, mejor déjalo de un día para otro.
Variaciones del tiramisú
Aunque el tiramisú clásico italiano es insuperable, existen muchas versiones creativas de este postre:
- Tiramisú de limón. Con crema de limón en lugar de café, es ideal para quienes buscan un postre más fresco o veraniego.
- Tiramisú de chocolate blanco. Una opción más dulce que incluye capas de chocolate blanco derretido.
- Tiramisú de frutas. Perfecto para el verano, con capas de frutas frescas como fresas, frambuesas o mango.
Conclusión
La próxima vez que quieras sorprender a tus invitados o simplemente darte un capricho, no dudes en preparar esta receta clásica de tiramisú de la abuela italiana. ¡Seguro que será un éxito absoluto!
Y si te apetece un buen tiramisú casero, pero no tienes tiempo ni ganas de hacerlo en casa, te animamos a probar el tiramisú de Pizzería Tradizione Italiana La Zubia y Pizzería Tradizione Italiana Granada, que como esta receta, elaboramos con cariño siguiendo los pasos de la ‘nonna’.
