Viajar a Italia es una experiencia única para los sentidos, pero especialmente para el gusto. Como ocurre en España, cada pueblo de la Italia profunda tiene una rica tradición gastronómica, donde en muchos de ellos destaca la auténtica pizza de la abuela italiana.
En este artículo de nuestro blog hablamos precisamente de la pizza de la nona, un manjar que ha ido evolucionando con el paso del tiempo, pero que a día de hoy mantiene su esencia única y extraordinaria.
¿Qué es la pizza de la abuela?
La pizza de la abuela, o ‘pizza della nonna’, es un tipo de pizza que se caracteriza por su simplicidad y autenticidad. Se diferencia de otras pizzas italianas más conocidas, como la Margarita o la Quattro Stagioni, por su enfoque en ingredientes frescos y métodos de preparación tradicionales.
- Masa. La masa de la pizza de la abuela es generalmente más gruesa y esponjosa, con un toque crujiente en los bordes. Suele ser rectangular, y se hornea en una bandeja grande, similar a la «pizza al taglio» romana.
- Salsa. La salsa de tomate es sencilla, hecha con tomates frescos, ajo, albahaca y un poco de aceite de oliva. Esparcida con moderación, permite que la masa absorba su sabor sin ocultar el del resto de ingredientes.
- Queso. Aunque la mozzarella es el más utilizado, la pizza de la abuela italiana también puede llevar queso pecorino o parmesano.
- Toppings. La pizza de la abuela es minimalista en cuanto a ingredientes. Algunos de los toppings clásicos incluyen rodajas de tomate fresco, albahaca, ajo y a veces anchoas o aceitunas.
El origen de la pizza de la abuela
La pizza de la abuela tiene sus raíces en las regiones del sur de Italia, donde la pizza se preparaba en las cocinas familiares como una comida sencilla y asequible. En esos tiempos, las abuelas, o «nonne», cocinaban con lo que tenían a mano, utilizando ingredientes frescos de la huerta o productos locales. La pizza de la abuela no se trataba de lujo o sofisticación, sino de hacer algo delicioso con amor y cuidado.
Con el tiempo, esta pizza se convirtió en un elemento básico en las mesas italianas, especialmente en las cenas familiares de los domingos, donde se reunían varias generaciones para compartir una comida casera.
Tradiciones familiares italianas
En Italia, la comida es mucho más que una necesidad; es una forma de mostrar amor y afecto. Las abuelas italianas son las guardianas de las recetas familiares, y la preparación de la comida es un acto que conecta a la familia con sus raíces. La pizza de la abuela es un ejemplo perfecto de cómo una receta simple puede estar cargada de significado y pasión.
- Reuniones familiares. Las comidas familiares son eventos importantes, como ocurre en gran parte de España y Andalucía, especialmente los domingos. La familia se reúne alrededor de la mesa para disfrutar de una comida casera, y la pizza de la abuela a menudo es el plato principal. Estas reuniones no solo son una oportunidad para disfrutar de una buena comida, sino también para fortalecer los lazos familiares y compartir historias y risas.
- Transmisión de recetas. Las recetas de la abuela se pasan de una generación a otra, a menudo sin medidas precisas, solo «un poco de esto» y «una pizca de aquello». Es común que las abuelas enseñen a sus nietos a hacer pizza, compartiendo no solo los ingredientes, sino también los secretos y trucos que hacen que cada pizza sea única.
La Importancia de los ingredientes frescos en la elaboración de pizza de la abuela italiana
Uno de los principios fundamentales de la cocina italiana es el uso de ingredientes frescos y de alta calidad. Esto es especialmente cierto para la pizza de la abuela, donde cada ingrediente se elige cuidadosamente para asegurar que el sabor sea auténtico y delicioso.
- Huertas familiares: Muchas familias italianas tienen sus propias huertas donde cultivan tomates, albahaca y otros ingredientes que se utilizan en la pizza. Este enfoque de «de la huerta a la mesa» asegura que la pizza esté llena de sabores frescos y naturales.
- Mercados locales: En Italia, es común que las abuelas visiten los mercados locales para comprar ingredientes frescos directamente de los agricultores. Este ritual no solo garantiza la calidad de los ingredientes, sino que también es una forma de mantener las tradiciones vivas y apoyar a la comunidad local.
El ritual de hacer pizza en casa
Hacer pizza en casa es una tradición que une a la familia. Desde amasar la masa, hasta esparcir la salsa y añadir los ingredientes sobre ella, cada paso de la receta es una oportunidad para conectar y compartir. Este proceso se vive en las cocinas tradicionales como un momento de unión.
- Amasado de la masa. Amasar la masa es un arte que muchas abuelas italianas dominan a la perfección. El proceso de amasar crea la base perfecta para la pizza, a la vez que se convierte en un momento de meditación y conexión con la tradición.
- Horneado. Tradicionalmente, la pizza se hornea en hornos de leña, lo que le da un sabor ahumado único y una textura crujiente. En las cocinas modernas, se utiliza el horno convencional, pero el amor y la atención al detalle siguen siendo los mismos.
La pizza de la abuela italiana en la actualidad
Hoy en día, la pizza de la abuela ha cruzado fronteras y se ha convertido en un fenómeno global. Aunque las versiones comerciales están disponibles en muchas pizzerías, nada se compara con el sabor y la experiencia de una pizza de la abuela hecha en casa.
Adaptaciones modernas
Con el tiempo, la receta de la pizza de la abuela ha evolucionado, y las familias han incorporado nuevos ingredientes y técnicas, pero sin perder la esencia de la tradición. Algunas variaciones incluyen el uso de masas integrales, la adición de verduras asadas o incluso la incorporación de quesos artesanales.
Celebración de las raíces
A pesar de las adaptaciones, la pizza de la abuela sigue siendo un homenaje a las raíces italianas y a la importancia de la familia. En un mundo cada vez más acelerado, hacer pizza en casa es una forma de desacelerar, conectarse con las tradiciones y disfrutar de una comida hecha con amor.
Conclusión
La pizza de la abuela italiana, o «Pizza della Nonna», es mucho más que una simple receta; es un símbolo de amor, tradición y herencia familiar. En cada bocado es posible sentir el legado de generaciones de cocineras que han transmitido sus conocimientos y su pasión por la cocina.
En Italia, la comida es el corazón de la vida familiar, y la preparación de una pizza casera es un ritual que se ha transmitido de generación en generación. En Pizzería Tradizione Italiana Granada y Pizzería Tradizione italiana La Zubia hemos heredado esta pasión por la cocina y la elaboración de auténticas pizzas italianas.
¿Aún no has probado el auténtico sabor de Italia en Granada? ¡Haz tu pedido y disfruta de tu viaje!
