El primer paso para preparar un calzone italiano auténtico es saber hacer masa calzone con las cantidades apropiadas y los ingredientes idóneos.
Por eso, en este artículo compartimos contigo el paso a paso para hacer masa calzone como todo un profesional y sin perder detalle, con el objetivo de que puedas hacer tu propio calzone casero como un auténtico chef italiano, de una manera rápida y sencilla.
Los secretos de la masa calzone
El calzone es una creación emblemática de la gastronomía italiana, conocido por su aspecto similar a una pizza doblada a la mitad. Se trata de un plato que destaca por su versatilidad, sabor y la posibilidad de contener una explosión de ingredientes en un paquete crujiente y dorado, muy sabroso por dentro.
Como decíamos, aprender a hacer masa calzone en casa es el primer paso para dominar este clásico de la cocina italiana. Con ingredientes básicos y un proceso sencillo, puedes llevar a tu mesa un pedazo de Italia, personalizándolo con rellenos a tu gusto.
La masa de calzone es similar a la de la pizza, con una textura ligera y elástica que se logra gracias a la incorporación de levadura. Sin embargo, su preparación requiere atención al detalle para obtener un equilibrio perfecto entre flexibilidad y firmeza, esencial para soportar los rellenos y sellarse adecuadamente.
Ingredientes para hacer masa calzone
Para esta receta necesitarás ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu cocina: harina, agua, levadura seca, sal, azúcar y aceite de oliva. Estos elementos combinados crean una masa fácil de trabajar y que se hornea a la perfección.
Para la masa
- 300 gramos de harina común (000).
- 200 ml de agua a temperatura ambiente.
- 3 gramos de levadura seca (1 cucharadita).
- 6 gramos de sal (1 cucharadita).
- 7 gramos de azúcar (1 cucharada).
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Para los rellenos
Relleno tipo napolitano
- Salame tipo Milán, jamón cocido, ricota, mozzarella y una cucharada de tomate triturado (opcional).
- Queso parmesano rallado, sal y pimienta negra al gusto.
Relleno de espinaca y salchicha italiana para calzone
- Espinaca cocida, salchichas tipo parrillera, mozzarella, ajo, ají picante o ají molido.
- Semillas de hinojo (opcional) para un toque aromático.
Elaboración de la masa
Hacer masa para calzone es realmente sencillo. Tan solo necesitarás seguir este paso a paso:
- Comienza activando la levadura. En un recipiente pequeño, mezcla el agua a temperatura ambiente con la levadura seca y el azúcar. Deja reposar durante unos diez minutos hasta que la superficie comience a burbujear. Este paso es fundamental, ya que garantiza que la levadura esté activa y lista para fermentar la masa.
- Mezcla los ingredientes. En un bol grande, tamiza la harina para evitar grumos y mezcla con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de agua con levadura. Con una cuchara de madera o directamente con las manos, comienza a integrar los ingredientes hasta formar una masa pegajosa. Añade el aceite de oliva y continúa amasando, primero en el bol y luego sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Amasado. El amasado es clave para desarrollar el gluten, que otorga elasticidad a la masa. Estira y pliega repetidamente durante unos diez minutos. Si prefieres usar un robot amasador, el proceso será más rápido, pero el resultado manual tiene su encanto.
- Reposo de la masa. Una vez obtenida una masa suave y elástica, forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela con un paño húmedo o film transparente. Deja reposar durante al menos una hora o hasta que duplique su tamaño.
Preparación del relleno para calzone
Mientras la masa fermenta, es el momento de preparar los rellenos.
Relleno tipo napolitano
En un bol, mezcla la ricota con una pizca de sal y pimienta negra. Corta el salame y el jamón cocido en tiras finas. Si decides usar tomate triturado, asegúrate de escurrirlo bien para evitar que la masa se humedezca. Ralla el queso parmesano y ten a mano la mozzarella en trozos o rallada.
Relleno de espinaca y salchichas
Saltea las espinacas cocidas en una sartén con un diente de ajo picado y un toque de ají picante o ají molido. Retira las salchichas de su tripa y desmenúzalas antes de cocinarlas en la misma sartén con las espinacas. Añade las semillas de hinojo para un aroma auténtico. Mezcla con la mozzarella y ajusta la sazón al gusto.
Formar y hornear el calzone
Cuando la masa esté lista, divídela en cuatro porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando círculos de aproximadamente 20 centímetros de diámetro. La masa debe ser fina, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno.
Coloca el relleno elegido en una mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 2 centímetros para sellar. Dobla la otra mitad sobre el relleno, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien.
Precalienta el horno a 220°C y coloca los calzones en una bandeja forrada con papel de horno. Si deseas un acabado brillante y dorado, pinta la superficie con una mezcla de huevo batido y un poco de agua.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos y trucos para un hacer un calzone perfecto
Para un resultado de 10, asegúrate de que el relleno esté bien escurrido, evitando así que la masa se humedezca. Si quieres añadir un toque gourmet, incorpora hierbas frescas como albahaca o perejil al relleno.
Además, si tienes tiempo, deja fermentar la masa durante más tiempo o incluso toda la noche en el frigorífico. Esto intensifica los sabores y mejora la textura.
El calzone es una prueba de la versatilidad de la cocina italiana. Su capacidad para adaptarse a distintos gustos y preferencias lo convierte en un plato que nunca falla. Desde los sabores tradicionales del salame y el jamón cocido, hasta la frescura de las espinacas y el toque picante de las salchichas, cada bocado es un viaje para los sentidos.
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