Como ya pudiste comprobar si has leído esta entrada en la que te contamos cómo hacer calzone italiano auténtico, preparar un calzone en casa es fácil, entretenido y sencillamente delicioso. Pero si aún no las tienes todas contigo, o quieres mejorar tu receta con trucos de experto, quédate con nosotros un rato más, porque a continuación vamos a compartir contigo los mejores consejos para preparar todo tipo de calzone que puedas imaginar.
Antes de nada, ¿qué es un calzone?
El calzone es una alternativa a la pizza muy popular, especialmente en Italia y en restaurantes italianos. Este se puede servir como plato principal, ya que es una especie de «pizza de bolsillo», o también se puede tomar como un aperitivo o un entrante para compartir.
La gran versatilidad de ingredientes que se pueden utilizar en el relleno hace que el calzone sea una opción muy adaptable a cada persona y a sus gustos particulares.
El calzone se hace a partir de una masa de pizza, similar al pan, que se rellena con una variedad de ingredientes, similares a los que se pueden encontrar en una pizza, como tomate, queso, jamón cocido, champiñones, aceitunas o cebolla, entre otros.
Después de rellenar la masa, esta se dobla por la mitad para cubrir el relleno y se sella cuidadosamente, de modo que el calzone tiene forma de media luna o empanada grande. Luego se hornea hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Las partes del calzone
Antes de preparar todo tipo de calzone hay que diferenciar entre la masa y el relleno.
- La masa se prepara siguiendo las instrucciones de la receta para masa de pizza. La gran diferencia es que en el caso del calzone, la masa se dobla para darle ese aspecto de media luna rellena, sellando los bordes para que los ingredientes del relleno no se salgan. Una vez elaborado el calzone, este se puede cocinar al horno, tal y como se hace con la pizza, o bien frito en aceite.
- La gracia del calzone, además de una buena masa, es que su relleno sorprenda y aporte sabor y textura. En este sentido, el calzone puede hacerse con ingredientes salados y clásicos, como el queso, las verduras o los embutidos italianos, o bien con opciones dulces, como el chocolate o el caramelo.
Consejos para hacer la masa del calzone
La masa de calzone es la base de este delicioso plato italiano. Lograr una masa perfectamente crujiente por fuera y suave por dentro es esencial para hacer un calzone de calidad. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a hacer la mejor masa de calzone en casa.
Prepara la masa tú mismo/a
Puedes comprar una masa de pizza preparada, pero nosotros te recomendamos hacerla desde cero, y a ser posible que se convierta en una actividad que involucre a toda la familia. Puede ser un plato muy divertido de hacer, y con estos consejos para preparar todo tipo de calzone quedará fantástico.
Deja la levadura reposar
Al mezclar la levadura fresca con el azúcar y el agua tibia, deja que repose entre 5 y 10 minutos, verás que empiezan a aparecer burbujas.
La harina poco a poco
Si utilizas una amasadora, incorpora la harina para el calzone poco a poco. Así todos los ingredientes se integrarán mejor. Lo ideal es tener ya la levadura preparada en un bol e ir añadiendo la harina por partes.
Amasa con la mano
Puedes usar una batidora eléctrica con gancho especial para empezar a hacer la masa, pero lo aconsejable es que luego termines el trabajo de amasado a mano, hasta lograr una bola perfecta de masa. Recuerda enharinar la superficie de trabajo y las manos para evitar que la masa se pegue.
La masa estará bien amasada cuando sea pegajosa y compacta. Si está demasiado pegajosa o muy aguada, se le puede echar un poco más de harina. En el caso de que esté quedando muy dura, añade un poco de agua. Debe quedar una masa suave y lisa.
Deja reposar también la masa
Uno de los grandes secretos de nuestra pizzería en Granada es el tiempo que dedicamos a reposar nuestras masas. Una vez lista, deja la masa en un bowl con papel film y un poco de aceite de oliva, mejor si la temperatura es cálida. En una o dos horas, el tamaño de la masa habrá doblado y será un buen momento para seguir con la receta.
Utiliza un rodillo para estirar la masa, mejor desde el centro hacia afuera. Asegúrate de que la masa quede bien estirada por todos los lados.
Un toque de sabor o color a la masa
Si quieres darle un toque diferente a tu calzone, puedes añadir sabor a tu masa con alguna especia, como ajo en polvo, pimienta, orégano o cualquier otro ingrediente que le aporte sabor o color.
Consejos para hacer el relleno del calzone
Lo ideal para que el calzone mantenga su forma intacta, sin que quede muy húmedo y se desmorone, es que este no quede muy líquido. Por ejemplo, la pasta de tomate y el queso son ingredientes clave del calzone, y que no aportan demasiada humedad al plato. Si usas ingredientes frescos, como tomates o espinacas, sécalos bien antes de agregarlos. Evitar colocar el relleno muy caliente también evitará que la masa se humedezca más de lo que buscamos.
La cremosidad del calzone se consigue con un buen queso mozzarella, y el ricota también funciona muy bien.
Ingredientes frescos y de calidad
La calidad de los ingredientes determina también la calidad del plato final. Los productos frescos aportarán un sabor más auténtico y delicioso a tu calzone.
El tamaño del relleno
No sobrecargues el calzone con relleno, ya que esto dificultará doblar y sellar la masa correctamente. Asegúrate de dejar suficiente espacio en los bordes para poder sellar el calzone de manera efectiva.
Busca un equilibrio de sabores en tu relleno
Combina ingredientes salados con ingredientes suaves y dulces. Por ejemplo, puedes combinar jamón con ricota y espinacas.
Agrega una capa de salsa de tomate o pesto sobre la masa antes de añadir el relleno. Esto añadirá humedad y sabor adicional.
Otro de los consejos para preparar todo tipo de calzone es que pruebes tu relleno antes de rellenar el calzone para asegurarte de que esté bien sazonado y delicioso. Añade más condimentos o ingredientes si lo crees necesario.
Armar el calzone
Ya tienes tu masa y tu relleno. Es el momento de la verdad.
- Al estirar la masa en forma circular, procura que quede un poco gruesa para que no se rompa al manejarla ni al poner el relleno.
- Esparce el relleno sobre la mitad de la masa, dejando un par de centímetros por el borde. Sella el borde con ayuda de tus dedos.
- Puedes echar un poco de aceite sobre la masa ya cerrada para que se dore durante la cocción y aporte una textura irresistible.
Conclusión
Si sigues estos consejos para preparar todo tipo de calzone, podrás crear calzones deliciosos y personalizados que se adapten a tus gustos. ¡Disfruta de tu calzone casero lleno de sabor!
Y si buscas un poco de inspiración, estás tardando en probar nuestros calzoni italianos. ¡Te encantarán!
