Hacer pizza en casa puede ser una actividad de lo más divertida, tanto para hacerla en familia, como para disfrutar de un tiempo para ti, tranquilo y relajante. Además, hacer pizza en casa también te ofrece la oportunidad de personalizar y experimentar con diferentes ingredientes y técnicas culinarias. Desde la preparación de la masa, hasta la elección de los ingredientes y el horneado; cada paso del proceso permite disfrutar de una experiencia de lo más gratificante.
En este artículo queremos compartir contigo algunos consejos para hacer pizza artesanal, técnicas, y recetas para lograr la pizza casera perfecta.
¿Cómo preparar masa de pizza en casa?
La masa es el corazón de una buena pizza. Para nosotros, la clave de una pizza perfecta radica en una masa fina bien hecha: crujiente por fuera, suave por dentro y llena de sabor.
Prepara los siguientes ingredientes para hacer una masa clásica de pizza:
- 425 gramos de harina de trigo (preferiblemente harina 00 o harina para pan, aunque también vale la harina todo uso)
- 350 ml de agua tibia
- 10 gramos de sal
- 7 gramos de levadura seca activa o 25 gramos de levadura fresca
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de azúcar (opcional, para activar la levadura)
- Una cucharadita de sal
Puedes sustituir laparte de la harina blanca por harina integral para una pizza más nutritiva y con un sabor más robusto.
Para una masa de pizza sin gluten, puedes usar una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz y almidón de tapioca, junto con goma xantana.
Paso a paso para preparar la masa de tu pizza
- Activar la levadura: Si usas levadura seca, disuélvela en agua tibia junto con el azúcar y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma.
- Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, añade la mitad de la harina y la sal. Agrega la levadura activada (o la levadura fresca desmenuzada) y el aceite de oliva. Mezcla hasta que se forme una masa.
- Amasar: Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Ve añadiendo poco a poco la otra mitad de harina. Este paso es crucial para desarrollar el gluten y obtener una masa con buena estructura.
- Fermentar: Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño.
- Fermentación lenta: Para un sabor más increíble y profesional, puedes refrigerar la masa durante 24-72 horas. La fermentación lenta mejora la textura y el sabor de la masa.
- Dividir y formar bolas: Después de la fermentación, divide la masa en porciones (dependiendo del tamaño de las pizzas que desees) y forma bolas. Deja reposar las bolas de masa durante unos minutos más antes de estirarlas con ayuda de un rodillo.
Técnicas para estirar la masa de pizza
- Prepara la superficie. Espolvorea una superficie con harina para evitar que la masa se pegue a ella.
- Estira con las manos. Coloca una bola de masa en la superficie y presiona suavemente con los dedos desde el centro hacia los bordes, creando un borde más grueso.
- Levanta y gira. Levanta la masa y utiliza los nudillos para estirarla aún más, gírala continuamente para mantener una forma circular.
- Usar un rodillo. Si lo prefieres, puedes usar un rodillo para estirar la masa de manera uniforme, aunque este método puede resultar en una pizza más delgada y menos aireada.
Últimos tips para hacer una masa de pizza perfecta
Asegúrate de que la masa esté a temperatura ambiente antes de estirarla para facilitar su manejo.
Otro consejo para hacer pizza en casa es evitar estirar demasiado la masa para que no se vuelva demasiado fina y se rompa.
Por último, si ves que la masa se encoge al estirarla, déjala reposar durante unos minutos antes de intentarlo nuevamente.
Selección y preparación de ingredientes para hacer pizzas en casa
Si ya tienes la masa lista, es el momento de darle color y sabor a tu pizza casera. Elige ingredientes frescos. Ya que la calidad de los ingredientes tiene un impacto directo en el sabor final de la pizza.
¡No tengas miedo de probar nuevas combinaciones! La pizza es un lienzo en blanco ideal para divertirte en la cocina.
Por último, recuerda que algunos ingredientes, como las carnes y ciertos vegetales, se benefician de una cocción previa para mejorar su sabor y textura en la pizza.
Preparar la salsa de tomate
Ingredientes:
- Tomates pelados (preferiblemente San Marzano)
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo (opcional)
- Hojas de albahaca fresca
Preparación:
- Tritura los tomates pelados hasta obtener una textura suave.
- Agrega sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
- Para un sabor adicional, puedes añadir un diente de ajo picado y hojas de albahaca.
Queso para pizza
El queso clásico para la pizza es la mozzarella. Utiliza mozzarella fresca para una textura cremosa o mozzarella baja en humedad para una pizza menos acuosa.
- Experimenta con otros quesos como parmesano, gorgonzola, ricotta o pecorino para variar los sabores y las texturas.
Otros ingredientes para hacer pizza en casa
- Carnes: Pepperoni, jamón, salchicha italiana, prosciutto.
- Vegetales: Champiñones, pimientos, cebolla, espinacas, alcachofas, aceitunas.
- Otros: Piña, anchoas, rúcula, ajo, albahaca fresca, alcaparras, atún, gambas.
El horneado de la pizza
Una vez que ya has seguido todos los pasos anteriores, es el momento de darle el toque mágico de calor.
- Precalienta el horno. Calienta el horno a la temperatura más alta posible (250-300 °C o 480-570 °F). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno durante el precalentamiento. Una piedra para pizza absorbe la humedad y ayuda a obtener una base crujiente. Si no tienes una, una bandeja de horno precalentada también puede hacerte el apaño.
- Hornea la pizza. Coloca la pizza en el horno caliente. Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante y dorado.
- Servir. Retira la pizza del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.
Conclusión
Con esta guía, estarás preparado/a para crear pizzas exquisitas, perfectas para alegrarte el día. Y para cuando no tengas ganas de cocinar, te esperamos al otro lado del teléfono en Pizzería Tradizione Italiana Granada y Pizzería Tradizione italiana La Zubia.
¡Disfruta de una pizza hecha como en casa, con ingredientes de primera calidad y el saber hacer de auténticos maestros pizzeros!
