No habrás probado todos los platos típicos de Italia hasta que degustes una auténtica pizza frita napolitana, una delicia que te enseñamos a hacer en este nuevo artículo de Pizzería Tradizione Italiana. ¡Toma nota y descubre todos los entresijos de una receta diferente y que hará que te chupes los dedos! Y aunque es una opción menos ligera que la pizza italiana tradicional, estamos seguros de que te sorprenderá.
Un poco de historia: la pizza frita napolitana
Muchos conocen la pizza al horno, con su masa fina y crujiente, pero pocos fuera de Italia han probado esta joya del sur: la pizza frita, también conocida como «pizza fritta”.
La pizza frita napolitana tiene sus raíces en la posguerra, especialmente tras la Segunda Guerra Mundial, cuando los ingredientes eran escasos y los hornos para pizza, un lujo. Esto hizo que en Nápoles, ciudad creativa y resiliente, las mujeres comenzaron a freír las pizzas en aceite como alternativa rápida y asequible.
Estas pizzas fritas se preparaban en la calle, frente a las casas, en grandes cazuelas con aceite caliente. Las «pizzaiolas» vendían estas delicias rellenas de ingredientes sencillos como ricotta, ciccioli (restos de cerdo), escarola o tomate. Era una comida para el pueblo, para llenar el estómago con poco dinero, pero con mucho sabor.
- ¡Una curiosidad! La pizza frita fue inmortalizada en el cine por Sophia Loren en la película «L’oro di Napoli» (1954), donde interpretaba a una vendedora de pizzas fritas.
Diferencias de la pizza frita napolitana con la pizza al horno tradicional
Aunque ambos tipos de pizza comparten la misma masa, la pizza frita se diferencia por su cocción y relleno. Además, no se cubre como la pizza clásica, sino que se dobla como una empanadilla o calzone, sellando el interior para que todo quede jugoso tras la fritura. ¿El resultado? ¡Una pizza dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro!
Este método de cocinado hace que la textura también sea distinta, el sabor cambia por el aceite, y su aspecto recuerda más a un bocadillo caliente, con un ligero sabor a churros, que a una pizza convencional. Pero sigue siendo pizza. ¡Y sigue estando realmente deliciosa!
Ingredientes para hacer pizza frita napolitana tradicional
Antes de empezar con la receta paso a paso de una pizza frita, te dejamos la lista de ingredientes que vas a necesitarás. Esta versión es la más clásica, pero como buena receta tradicional, admite variaciones según el gusto y lo que tengas en casa.
Para la masa de la pizza frita napolitana
- 500 g de harina de trigo (tipo 00 o de fuerza)
- 325 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno clásico
- 200 g de ricotta fresca
- 100 g de mozzarella (escurrida y picada)
- 80 g de salami napolitano o ciccioli (opcional)
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- Pimienta negra al gusto
- Salsa de tomate
Para freír
- Aceite vegetal abundante (puede ser de girasol, cacahuete o de oliva)
Cómo preparar pizza frita napolitana paso a paso
Esta es una receta entretenida, perfecta para hacer un día con tiempo o pasar un rato agradable con los peques en la cocina.
Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la levadura con el azúcar y un poco del agua tibia. Deja reposar unos 5 minutos hasta que espume.
- Añade la harina y la sal, y comienza a amasar poco a poco mientras incorporas el resto del agua y el aceite de oliva.
- Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Deja reposar la masa tapada con un paño limpio durante 1 a 2 horas, o hasta que doble su volumen.
Preparar el relleno
En un bol, mezcla la ricotta con la mozzarella, el parmesano, pimienta negra y el salami picado si decides usarlo. Reserva.
Formar las pizzas
- Una vez haya fermentado la masa, divídela en porciones (4-6 bolas del mismo tamaño).
- Estira cada bola con un rodillo hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor.
- Coloca una cucharada de salsa de tomate y otra generosa del relleno en el centro y dóblala por la mitad, formando una media luna.
- Sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor, para evitar que se abran durante la fritura.
Freír la pizza
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora.
- Cuando el aceite esté bien caliente (unos 170-180 ºC), fríe las pizzas una a una, durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Escurre sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Otros tipos de pizza frita napolitana populares
Aunque la receta clásica es sencilla, en Nápoles es común encontrar versiones con:
- Salsa de tomate y albahaca en el interior
- Escarola salteada con aceitunas y alcaparras
- Provola ahumada en lugar de mozzarella
- Jamón cocido o incluso mortadela
Y como ocurre con muchas recetas italianas, cada familia tiene su versión favorita de pizza frita. ¡Desde nuestra pizzería en Granada te animamos a experimentar con tus ingredientes favoritos!
Tips de Tradizione Italiana para que te salga perfecta
Tanto si es tu primera vez haciendo este plato, como si quieres mejorar tu receta, aquí van algunos consejos para hacer tu propia pizza frita.
- Seca bien los ingredientes húmedos, como la mozzarella, para evitar que la masa se rompa al freír.
- No escatimes en el reposo de la masa, eso le dará elasticidad y sabor.
- El aceite debe estar bien caliente pero no humeante, para lograr una cocción uniforme y evitar que quede aceitosa.
- Puedes hacerlas más pequeñas como aperitivo o en versión grande para disfrutar de un plato principal e irresistible.
Conclusión
La pizza frita napolitana cuenta la historia de una ciudad que transformó la escasez en creatividad. Y como en Tradizione Italiana amamos este tipo de recetas, que conservan el alma de la tradición, y que además están buenísimas, te animamos a prepararla tú mismo/a en casa para sorprender a todos con una pizza diferente, crujiente y llena de sabor napolitano.
Esperamos tu pedido a domiclio en Pizzería Tradizione Italiana Granada y Pizzería Tradizione Italiana La Zubia, para muchos el mejor restaurante italiano de Granada.
