Cuando pruebas una pizza artesanal, se nota. El sabor, la textura, y su aroma inconfundible, todo nos indica que nos encontramos ante una pizza elaborada desde cero, con ingredientes frescos y de la mejor calidad. Pero, ¿Cómo alcanzar este nivel extraordinario de una pizza artesanal de esas que quitan el sentido?
En este artículo de Tradizione Italiana, nuestra pizzería a domicilio en Granada, queremos compartir contigo algunas de las técnicas de pizza artesanal que los grandes expertos y maestros pizzeros llevan a la práctica en sus restaurantes y hogares.
Desde la elaboración de la masa, hasta la elección de los ingredientes y la técnica de cocción, cada paso en el proceso de hacer una pizza artesanal contribuye al resultado final: Una pizza perfectamente equilibrada, con una base crujiente, una salsa sabrosa y una combinación de ingredientes que deleitan todos los sentidos.
Las 4 diferencias de una pizza artesanal
Podemos decir que la gran diferenciación de una pizza artesanal de una pizza comercial o precocinada es la calidad de su técnica y la elección de sus ingredientes. Aunque las técnicas de la pizza artesanal también pasan por poner atención a los detalles en su preparación y cocción.
- Ingredientes de calidad. En la pizza artesanal, se utilizan ingredientes frescos y de alta calidad. La masa se hace a mano con harina de trigo de alta calidad, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra. La salsa de tomate se prepara con tomates frescos y se sazona con ingredientes simples como ajo, sal y hierbas frescas. El resto de ingredientes, son frescos, de temporada, a ser posible de cercanía, y se eligen cuidadosamente para complementar los sabores de la pizza.
- Una elaboración manual de la pizza. La pizza artesanal se hace a mano, desde la preparación de la masa hasta la extensión de la base, la aplicación de la salsa y la disposición de los ingredientes. Cada paso en el proceso de hacer una pizza artesanal requiere habilidad y atención al detalle para garantizar que se obtenga el mejor resultado posible.
- Técnica de cocción. La pizza artesanal se cocina en un horno a una temperatura muy elevada, generalmente de piedra o de ladrillo. Ya que estos materiales proporcionan un calor más intenso y uniforme. Esto permite que la pizza se cocine rápidamente y de manera uniforme, resultando en una base crujiente y dorada, y un queso derretido y burbujeante, que se funde perfectamente con el resto de ingredientes, dejando cada uno de ellos en su punto de cocción perfecto.
- Personalización y creatividad. Lo mejor de las técnicas de pizza artesanal es que pueden personalizarse por completo, poniendo toda la creatividad en la mesa de trabajo. chefs y pizzeros artesanales experimentan con una variedad de ingredientes, combinaciones de sabores y técnicas de presentación para crear pizzas únicas y deliciosas, que se adapten a los gustos individuales de sus clientes o familiares.
Técnicas de expertos para hacer las mejores pizzas artesanales
Las mejores recetas de pizzas artesanales son fruto del acierto/error de grandes cocineros. Ya que, aunque algunas técnicas para hacer pizzas artesanales deban seguirse al pie de la letra, muchas otras invitan a la innovación y experimentación en la cocina.
Por ejemplo, respecto a los secretos de la masa de pizza perfecta, los expertos aconsejan invertir tiempo en encontrar ingredientes de calidad, como es la harina más adecuada para hacer pizzas en casa o la cantidad de agua empleada. Aunque si algo comparten todos es la importancia de dejar que la masa adquiera ese sabor inconfundible a levadura o masa madre. Y en este sentido, el tiempo de reposo es un factor imprescindible de respetar. Intenta dejar tu masa de pizza reposar al menos 24 horas, y notarás la diferencia. En Pizzería Tradizione Italiana Granada y Pizzería Tradizione Italiana La Zubia damos fe de los excelentes resultados que se obtienen con tiempos de fermentación largos.
Podemos decir que al igual que ocurre con los edificios, empezar con unos buenos cimientos (o masa) es imprescindible para cocinar pizzas artesanas exquisitas.
Cocina una salsa de tomate casera
La salsa de tomate es el alma de una pizza artesanal, así que, hacerla bien es clave para el éxito de tu creación.
- Utiliza tomates maduros y frescos para hacer tu salsa. Puedes pelarlos y triturarlos, o utilizar tomates enlatados de alta calidad si los frescos no están disponibles.
- Añade solo unos pocos condimentos básicos como sal, pimienta, ajo y hierbas frescas como albahaca u orégano para realzar el sabor de la salsa.
- Cocina la salsa a fuego lento durante varias horas para concentrar los sabores y obtener una textura suave y sedosa.
Ojo con la humedad de los ingredientes
Algo que a veces se pasa por alto es la humedad de los ingredientes y salsas que se quieren añadir a la pizza. Ya que cuando estos ingredientes sueltan mucha agua, corremos el riesgo de estropear la masa, y que la pizza acabe hecha pedazos incluso antes de partirla.
La calidad del queso es otro factor clave
Un buen queso de base puede cambiar por completo el sabor de una pizza. Pero no temas experimentar y agregar quesos adicionales para dar a tus pizzas un sabor más divertido.
Por ejemplo, los quesos ahumados pueden dar un delicioso sabor a leña a pizzas cocinadas en hornos eléctricos.
En cualquier caso, es importante saber combinar quesos más fuertes, con otros más suaves y que no dejen una textura tan aceitosa en la pizza.
Añade ingredientes frescos después del horneado
El paso de la pizza por el horno no debe ser el último en la elaboración de una pizza artesanal.
Muchos expertos apuestan por incluir ingredientes frescos una vez que la pizza está hornada y cocida. Por ejemplo, es habitual incorporar hojas de albahaca fresca, rúcula, jamón o cebollino. Un poco de sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra, también pueden ayudar a conseguir el toque maestro definitivo.
Conclusión
La pizza artesanal es un arte que requiere práctica y paciencia. Pero con las técnicas adecuadas, seguro que estás preparado/a para convertirte en un auténtico maestro pizzero en tu propia cocina.
Así que ponte el delantal, y disfruta de la experiencia de crear tu propia pizza artesanal desde cero. ¡En Tradizione Italiana estamos siempre al otro lado del teléfono o de nuestra web, a la espera de tus pedidos para disfrutar de las mejores pizzas italianas de Granada!
